Koolhydraatarme zoete ontbijtmuffins - Lowcarbchef.nl (2024)

We kennen het allemaal wel… Haast in de ochtend en geen tijd om een gezond en voedzaam ontbijtje klaar te maken. Dit recept is hier de perfecte oplossing voor! Deze ontbijtmuffins zijn ideaal om mee te nemen naar je werk of om onderweg op te eten als je ’s ochtends geen tijd hebt om te ontbijten. De muffins zijn laag in koolhydraten, rijk aan eiwitten en bevatten veel gezonde vetten.

Hoe maak je zoete ontbijtmuffins?

Deze heerlijke muffins maken we van amandelmeel, kokosmeel, eiwitpoeder, ei en yoghurt. We voegen naast het meel ook wat eiwitpoeder toe. We gebruiken de vegan eiwitpoeder van Pulsin. Deze eiwitpoeder geeft de muffins een heerlijke smaak en extra eiwitten. Voor dit recept gebruiken we een grote muffinvorm, zodat je maar 1 muffin mee hoeft te nemen. Als je een normale vorm gebruikt dan krijg je in plaats van 6 muffins, 12 muffins. Je moet er dan ook twee eten voor een volwaardig ontbijt. Houd er ook rekening mee dat de baktijd in dit geval iets korter kan zijn.

We vullen de muffins met blauwe bessen en walnoten. Als je blauwe bessen gebruikt in een muffin of cupcakes recept hebben ze tijdens het bakken de neiging om naar de bodem te zakken. Als je ze dan uit de vorm haalt heb je een bodem van blauwe bessen en zijn ze verder nergens te vinden. De ideale oplossing voor dit probleem is om de bosbessen te mengen met wat meel. Rol ze in wat kokosmeel voordat je ze toevoegt aan het beslag. Je zult zien dat ze op hun plek blijven en dat niet alleen de bodem vol zit met bosbessen. Voor een crunch in de muffin voegen we wat walnoten toe. Walnoten hebben een gunstig effect op je slechte cholesterolgehalte. Walnoten bevatten daarnaast de meeste omega 3 vetzuren van alle soorten noten. Omega 3 staat erom bekend dat het net als de bosbessen ontstekingen tegengaat.

Tips

Met de vulling kun je variëren. In plaats van bosbessen kun je ook frambozen gebruiken of je kunt de walnoten vervangen door macadamianoten of pecannoten. Let er wel op dat je alleen koolhydraatarme toevoegingen gebruikt. Zo bevatten cashewnoten heel wat meer koolhydraten dan walnoten. Een andere goede tip. Bak de muffins in het weekend en vries ze per stuk in. Haal er de avond van tevoren één uit en je hebt altijd een ontbijtje achter de hand. Ik hoop dat jullie het lekker vinden! Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere koolhydraatarme ontbijt recepten.

Print